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米醋生产线

米醋生产线

  • 所属分类:发酵生产线
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2020-07-07 16:26:33
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

米醋生产线

米醋生产线米醋的制作方法

1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。 

2.入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。

3.加水醋化:人坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。  

4.成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。  工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

  工艺典型特点:是大麦芽液化糖化,大曲酒精发酵,缸式液态静置醋酸发酵。小米经脱皮,润水,蒸料,蒸熟的料要有颗粒完整无夹心。在较高温度下加入粉碎后的麦芽进行均匀搅拌,后转入保温缸保温糖化。数小时后采用开水分3-4次浸泡出糖份。麦芽糖水在自然温度下按比例加入3-5%的大曲进行开放式酒精发酵,大约5天左右糖分在大曲的作用下形成泡沫,泡沫从少到多并回落后。最后加盖并用泥巴密闭露天发酵。

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