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陕西易腾达酿造科技有限公司

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果酒设备如何酿造出好的草莓果啤?

2022-04-06 09:00:02

    果啤是一种口感介于啤酒和饮料之间的低醇饮料,越来越受到女性朋友的喜爱。许多酿酒师会尝试在啤酒酿造过程中加入各种果汁,创造出风味独特的水果啤酒,如百香果啤酒、草莓果啤酒、菠萝果啤酒、接骨木果啤酒等。其中口碑较好的果啤属于草莓风味果啤。

果酒酿造设备

  众所周知,果味啤酒很难酿造发酵,因为草莓90%以上是水,其次是糖、纤维等,风味物质含量一般远低于1%。无论加草莓泥还是果汁,经过发酵,草莓中的糖分基本都会代谢掉。在发酵过程中,草莓中的糖分很容易被酵母吃掉。除此之外,麦芽味和啤酒花味也会掩盖一部分草莓味。那么如何酿造出一款出众又受欢迎的草莓水果啤酒呢?酿造过程中需要克服的一系列困难和挑战?葡萄酒酿造设备与您讨论。

  有些酿酒商在酿造过程中选择使用草莓香精,但这样做的缺点是啤酒的味道和口感肯定远不如草莓的香气品质。

  然后,还可以增加啤酒的甜度。有两种方式可供参考:

  1.主发酵后加入草莓汁,既能减少CO2夹带的香气,又能减少酵母代谢的糖分。如果使用冷冻原浆、果汁或果肉,会降低啤酒被污染的概率。

  2.啤酒发酵后,先加入亚硫酸盐,12小时后再加入山梨酸盐。2-3天后,基本可以抑制发酵罐中的酵母活性,再加入草莓汁。如果用这种方法,不建议装瓶,因为酵母可能会被重新激发,容易造成爆瓶。

  然后酿酒师在使用天泰啤酒设备酿酒时,会推荐一些口味较淡的淡酒来搭配草莓,草莓的风味较淡,比如白啤酒。白啤酒中的啤酒花和麦芽香味较淡,能表现出草莓的风味。

  Z后,要善用其他酿造原料。除了考虑草莓(草莓汁、果泥、果肉)本身,也可以选择其他原料帮助改善啤酒中的草莓风味;例如,一些英国酵母可以产生浆果风味,这也有助于增强草莓风味。


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