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陕西易腾达酿造科技有限公司

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一种红茶菌果醋的制备方法与流程

2020-07-22 11:13:34

       红茶菌,又名“海宝”,起源于中国渤海,现流行于日本、欧洲和美国。康普茶是一个复杂的混合微生物系统,包括酵母、木醋酸菌、乳酸菌等。在红茶菌发酵过程中,葡萄糖等碳水化合物底物可转化为葡萄糖醛酸、葡萄糖醛酸1,4内酯等生物活性物质。同时,它还能产生乙酸、乙醇等代谢物。红茶菌发酵液具有良好的抗菌效果,能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等致病微生物的生长;此外,还能提高消化吸收能力、免疫调节和抗炎等生理活性。

果醋酿造设备厂家

       近年来,以醋为原料的保健食品越来越多,如醋饮料、醋鸡蛋、醋豆等,其中水果代替谷物酿造的果醋,不仅营养、风味、口感都优于传统醋,而且水果中富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分酿造保留醋,大大提高了果醋的保健功能。

       然而,目前果醋酿造设备厂家大多采用传统工艺酿造,采用酵母和醋酸菌发酵工艺复杂。而且,市场上过粗产品的口味过于简单,产品同质化现象更为严重。本发明提供的康普茶果醋的制备方法是利用红茶菌对果汁进行一次发酵,制备出具有红茶风味的果醋,口感柔和,风味好,含有多种生物活性因子,具有良好的市场前景。


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