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陕西易腾达酿造科技有限公司

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果酒酿造过程中的各项标准要求是什么?

2020-05-25 14:42:38

      果酒酿造过程中的各项标准要求是什么? 果酒酿造设备厂家来为你解答!

      果酒在我国才起步十多年,目前还没有一个非常成熟的市场,果酒酿造的行业标准也比较单一。

果酒酿造设备厂家

      酒精

      酒精能防止微生物(混合菌)对葡萄酒的破坏,保证葡萄酒的质量。因此,果酒的葡萄酒精度大多为12-24度。

      酸的

      果酒中的酸包括葡萄中的酒石酸、苹果中的苹果酸、杨梅中的柠檬酸等;还包括醋酸、丁酸、乳酸、琥珀酸等,如果果酒中的酸含量合适,酒的口感就会圆润、和谐、可口。相反,事实并非如此。同时,酸对防止杂合细菌繁殖也有一定的作用。果酒生产中酸含量的指标是总酸和挥发性酸。总酸,即酸反应中物质的总含量,与果酒的风味有很大关系(一般果酒总酸含量为0.5-0.8g/100ml)。挥发酸是指一些用水蒸气蒸发的酸,在实际操作中用醋酸计算(果酒中的挥发酸不应高于0.15g/100ml)。

      糖

      由于果酒品种不同,人们的爱好不同,对白酒的含糖量要求也有很大的差异,我国一般在9%-18%之间。

      单宁

      果酒中如果没有单宁,口感会平淡;如果含量过高,口感会涩。一般要求淡酒单宁含量为0.1-0.4g/l,黑酒单宁含量为1-3g/l。

      颜料

      果酒由于果皮色素的不同而有不同的颜色。随着葡萄酒贮藏时间的延长,葡萄酒中的色素因氧化而变黑或沉淀。这就是为什么旧酒不如新酒新鲜的原因。

     浸出物

     果酒在100℃加热蒸发后的残渣。主要包括甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。在中国,红葡萄酒的提取物在2.7-3g/100ml之间,白葡萄酒的提取物在1.5-2g/100ml之间。如果提取物太低,会使葡萄酒无味。

     总二氧化硫和游离二氧化硫

     这是生产果酒时留下的。一般情况下,白酒中二氧化硫总含量不超过250毫升/升;游离二氧化硫含量不超过20毫升/升。

     重金属

     一般规定为:铁不得高于8ml/L;铜不得高于1ml/L;铝不得高于0.4ml/L。

     好的果酒,酒体应清澈透明,无沉淀物和悬浮物,给人以清爽的感觉。果酒的颜色应该有果汁本身的特殊色素。


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