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陕西易腾达酿造科技有限公司

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梨枣果醋酿造工艺介绍

2020-04-03 11:20:51

     食醋是一种世界性的调味品,全世界产量26000000万吨,食醋在医疗保健方面具有预防感冒,防止动脉血管硬化,冠心病等作用,我国食醋酿造品种比较单一,主要为粮食醋,果醋的产量很少,但近年来随消费水平的不断提高,醋的种类和功能也越来越健全,以梨枣为主要原料,采用果醋酿造设备制醋工艺,研制成的一种香型浓郁,营养丰富,酸味柔和,风味独特的一种食醋。表原辅料数里与配比表原辅料名称配比以梨枣为计投料量.

   主要原辅料要求:

  1. 梨枣果实饱满、均匀一致、无腐烂成熟度一致、枣香浓郁。

  2. 数皮

    新鲜无霉变、无杂质、具有新鲜熬皮的香气。

  3. 稻壳

    新鲜稻壳、无霉味、霉点、无杂草杂质、色泽呈金黄色、干燥无潮气。

  4. 水应

    符合《饮用水标准》的规定

  5. 食盐

          原料处理梨枣在采收和运输过程中,较易沾染尘土等一些杂质,须用含氛量左右的清水冲洗、晾干,用破碎机破碎,在破碎果肉中加人。的稀硫酸钠溶液来抑制有害微生物,尤其是野生的不利于发酵原酵母等酵母的生长。酒精发酵将破碎后的原料,置于池中,加人酵母,搅拌均匀,用塑料薄膜封口,使品温保持在℃℃间,经左右搅拌一次,有少量泡沫产生,以后每搅拌一次,使其酒化,一,池口表面有澄清的醒汁,酒精发酵测定酒精含量在之间,表明酒精发酵已基本结束。

        醋酸发酵结束后,翻拌均匀,及时加盐、压实。以抑制醋酸菌生长,避免烧酷等不良现象发生。加盐后每天要倒酷一次,使酷温接近与室温,一般下盐后等一即可淋醋。

     梨枣醋生产周期短,发酵过程中不添加任何化学物质,其口感纯正,醋香浓郁,风味独特。梨枣生产投资少,设备简单,操作方便,易学易用,适合广大农家作坊式生产。

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