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陕西易腾达酿造科技有限公司

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山楂果醋的酿造技术及方法

2020-02-11 16:09:49

   山楂,又叫“山里红”、“仙果”、“牧狐狸”,果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。山楂除鲜食外,可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、活血散瘀的功效。

     山楂有重要的药用价值,自古以来,就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。

果醋酿造设备

     山楂由于其味酸而生食有限,加之不耐贮藏,所以必须进行深加工。目前对山楂的利用主要是生产营养保健饮料和山楂片等,不能大规模消耗山楂原料。根据山楂偏酸的品质和食醋消费面广的特点,可将山楂经微生物发酵生成山楂果醋,亦可作为食用醋,也可经调配而成山楂果醋饮料。

     据了解,陕西易腾达酿造科技有限公司在智能果醋酿醋设备在工业化发酵山楂醋方面得了新的进展。

  其工艺流程为山楂果→分选→清洗→破碎→榨汁→调糖→酒精发酵→醋酸发酵→后熟→灭菌。

   其具体制作步骤如下:一、将山楂洗净,去梗,粉碎至40~80目;二、将粉碎后的山楂在酒精发酵设备中加糖水、酵母菌混合,控制25~30℃发酵3d;三、将步骤二中产物经板框过滤,得到一定酒精含量的山楂酒发酵液;四、步骤三处理后的滤液调整到一定酒精度;五、将步骤四静置后的滤液进入专利酿醋设备进行醋酸发酵20-24小时得到原醋。

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