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陕西易腾达酿造科技有限公司

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如何让葡萄酒喝出健康?

2019-05-22 11:40:18

     葡萄酒与健康 如何让葡萄酒喝出健康?合肥大汉今天和大叫聊聊葡萄酒与健康问题。葡萄酒和大多数食品不一样,它不需要经过消化就可以被人体吸收,特别时空腹饮用葡萄酒时。在饮用后30-60分钟时,人体内游离乙醇的含量达到大值,为葡萄酒乙醇总量的75%。如果在进餐饮用葡萄酒,则葡萄酒与其它食物一起进入消化阶段。葡萄酒的吸收速度较慢需要1-3个小时。在以后4小时内血液中酒精含量很快减少,约在7个小时后消失。

1. 空腹时不宜饮酒

这句话我们可能已经从医生或者好朋友的善意提醒中听到许多遍,那么空腹饮酒究竟会产生什么影响呢?首先,空腹饮酒过后,血液中的酒精浓度会在一个小时以后达到峰值,而在接下来的约四个小时内又会呈线性急速下降。而如果将餐酒进行搭配,则血液中的酒精浓度不会上升得那么快,亦不会达到那么高的峰值。所以,在饮酒前,先保证自己的胃中存有食物,这样一来,酒精能够在胃中停留一段时间,以便于减缓其被吸收到血液中的速度,从而避免急性酒精中毒和宿醉。

其次,餐酒搭配还能减轻肝脏的负担。一种同时存在于胃内壁和肝脏中的酶——乙醇脱氢酶(Alcohol Dehydrogenase,简称ADH)能够分解酒精,当酒精停留在胃中时,胃内壁的乙醇脱氢酶可以先分解部分酒精,进行新陈代谢。而若是胃中没有食物来保存酒精的话,酒精会加速进入肠道中,则肝脏中的乙醇脱氢酶需要独自完成所有繁重的工作。长此以往,肝脏会由于工作超负荷而产生更严重的健康隐患,如肝硬化(Cirrhosis)等疾病。

此外,葡萄酒是否与食物一起搭配饮用还影响到卡路里(Calorie)在体内的储存方式。如果肝脏一直在加班加点不停地分解酒精,那么对食物的新陈代谢则会滞留,长期下去会增加脂肪的储存量。

2. 饮酒需要好时机

据美国杂志《生理学与行为》(Physiology & Behavior)在2007年发布的一项研究,空腹饮酒可能会增加食物的摄入量。一个人在空腹的状态下喝下两杯葡萄酒,则下一餐的食物摄入量会增加25%。此外,于2016年发表在《食品与功能》(Food & Function)杂志上的一篇综述着眼于各种各样的变量,以便更好地了解饮酒模式对人体健康的影响。研究发现,适度将膳食与饮酒进行结合能使葡萄酒达到大的健康效益,且葡萄酒对心脏的保护作用会随着食物的消耗而增加。

3. 饮酒膳食相促进

膳食能使饮酒变得更健康,同时在一些特定的情况下,葡萄酒也能够使食物变得更健康。研究表明,假设我们碰巧吃了受到污染的食物,则饮酒可以降低食物中毒的风险。食源性病原体(Foodborne Pathogen)会进入带有极端酸性环境的胃肠道和胃部。胃里的酸性环境一旦与酒精相结合,就像是双重打击,能够使病原体失活。

在消化和新陈代谢过程中,身体会有很大的风险会产生致病化合物,如氧自由基(Oxygen Free Radical),它会攻击细胞膜上的脂肪酸产生过氧化物,是健康长寿的杀手。当身体在消化食物时,葡萄酒中的多酚物质(Polyphenol)会减少氧化所带来的损伤,甚至消除这种伤害,从而抵消了消化过程中的负面影响。

此外,大量的研究证实,葡萄酒配餐有助于消化。举个例子,为两位正在食用炸薯条和猪肉肠的试验者分别配上赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒与橙汁饮料,结果会发现,饮用红酒者的血管炎症程度比饮用饮料者的要低。


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